Ταλιατέλες σπανάκι µε λαχανικά

Νηστίσιμο και νόστιμο πιάτο!

Ένα φαγητό για το καθημερινό οικογενειακό τραπέζι. Κάντε παραλλαγές, ανάλογα με τα υλικά που έχετε στο ψυγείο σας.

Υλικά:
500 γραμ. ταλιατέλες πράσινες ή μισές πράσινες και μισές άσπρες
1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο σε φέτες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
350 γραμμ. ασπρομανίταρα σε φέτες
600 γραμμ. ντομάτες φρέσκες ψιλοκομμένες
2 πιπεριές χρωματιστές σε φέτες
10 ελιές χωρίς κουκούτσι σε φέτες
2/3 φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:
1. Στο ελαιόλαδο, σοτάρουμε κρεμμύδι και σκόρδο για 2΄-3΄. Προσθέτουμε τις πιπεριές και τα μανιτάρια και σοτάρουμε μέχρι να πιουν τα υγρά τους. Σβήνουμε με το κρασί, ρίχνουμε την ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 8΄-10΄.

2. Βράζουμε τις ταλιατέλες. Με τσιμπίδα, όπως στάζουν, τις ρίχνουμε στη σάλτσα. Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και τις ελιές και βράζουμε για 1΄ σε δυνατή φωτιά. Σερβίρουμε αμέσως.

Πηγή: argiro.gr