Σαλάτα μαυρομάτικων φασολιών

Με σταφίδες και κουκουνάρι

Είναι μια νόστιμη σαλάτα, φτιάχνετε εύκολα και αν πρόκειται να δειπνήσετε με κόσμο, σίγουρα είναι πρωτότυπη. Φτιάξτε λοιπόν μια σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια!

Υλικά
• 1/2 κιλό φασόλια μαυρομάτικα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 5-6 κλωναράκια μαϊντανός
• 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι από κρασί
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας κουκουναρόσποροι
• 4 κουταλιές της σούπας σταφίδα σουλτανίνα

Εκτέλεση
Ξεπλένετε τα φασόλια και τα βάζετε να βράσουν σε μια κατσαρόλα με νερό, μέχρι να γίνουν τρυφερά, φροντίζοντας ώστε να μην σκάσει η φλούδα τους ή λιώσουν.

Τα στραγγίζετε πολύ καλά και τα βάζετε σε σαλατιέρα. Προσθέτετε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό ψιλοκομμένα, και ανακατεύετε με προσοχή για να μην λιώσουν τα φασόλια.

Σε μικρό μπολ χτυπάτε το λάδι με το ξίδι και το αλατοπίπερο και περιχύνετε τα φασόλια.

Προσθέτετε τη σταφίδα και το κουκουνάρι, ανακατεύετε και σερβίρετε αμέσως.

Πηγή: myworld